Brüsseler Universität wird Bäckerei, Brauerei und Chocolaterie
Die niederländischsprachige Freie Universität Brüssel (VUB) hat am neuen Campus in Etterbeek eine Mikro-Brauerei, eine Mikro-Bäckerei und eine Mikro-Chocolaterie eröffnet. Diese Installationen sind Teil eines Forschungsprojekts und zwar des Pilotprojekts „Fermented Food Pilot Plant“. Wie der Name schon andeutet, geht es hier um die Erforschung von Fermentierungsprozessen. In dieses Projekt investiert die VUB rund 3 Mio. €.
Im Van Der Meeren-Gebäude am VUB-Standort Etterbeek herrscht frisches Leben, denn dort sind gerade die Installationen des „Fermented Food Pilot Plant“-Projekts in Betrieb genommen worden. Hier beschäftigen sich 21 Doktoranden mit Bierbrauen, mit Backen und mit der Herstellung von Schokolade. Doch hier ist nicht Ziel, mit diesen typisch belgischen Produkten Geld zu verdienen. Vielmehr geht es hier um die Erforschung von Fermentierungsprozessen.
In der Bäckerei liegt der Fokus z.B. auf Sauerteigbrot, wenn auch dort ein VUB-Brot entwickelt werden soll. Beim Bier, dass hier gebraut wird, handelt es sich im Sauerbier. Und in der Chocolaterie werden die Effekte der Fermentierung von Kakaobohnen untersucht und beschrieben.
Durch das weltweite Interesse für saures Bier, wie z.B. dem weltberühmten belgischen Lambiek-Bier, wird hier schon seit etwa 2010 geforscht. Die Doktoranten wollen herausfinden, ob es möglich ist, Lambiek reifen zu lassen, ohne dass dieses Bier in Holzfässern fermentieren muss.
Modernste Technik
Diese Infrastruktur steht auch der Industrie zur Verfügung, die hier Forschung und Studien durchführen (lassen) kann. Hier können jedwede Prozesse, die mit Fermentierung zusammenhängen, erforscht werden.
Die Anlagen verfügen über die neuesten technologischen Möglichkeiten. Sonden in den Installationen ermöglichen es z.B., alle Angaben zu einem „Supercomputer“ der VUB zu senden, der sowohl eine archivierende Funktion hat, als auch eine analytische Funktion, mit der Prozesse auch analysiert werden können.