Le Guide Michelin a récompensé de nombreux restaurants belges de ses étoiles
Seize restaurants se sont vu décerner une première étoile dans la dernière édition du guide Michelin, présentée ce lundi au Théâtre royal de Mons. "La Grappe d'Or" a notamment récupéré la sienne, un an après l'avoir perdue suite à son déménagement de Torgny à Autelbas. La Belgique compte également un nouveau restaurant doublement étoilé avec le "Bozar Restaurant", de Karen Torosyan. "Zilte", le "Hof van Cleve" et "Boury" ont de leur côté confirmé leur troisième étoile.
Avec "Bozar Restaurant"**, installé dans l’enceinte du Palais des Beaux-Arts de Bruxelles, le pays compte désormais 22 tables doublement étoilées. Les inspecteurs du guide rouge ont relevé la régularité du chef, qui représente "un modèle de savoir-faire depuis des années". Il "réinterprète des recettes classiques avec un sens du détail très personnel et beaucoup d'émotions", ont-ils souligné, mettant en avant la qualité de son plat signature, son pâté en croûte.
Alors que le guide avait annoncé un nouveau trois étoiles deux années d'affilée, le deuxième macaron du "Bozar Restaurant" est, pour cette édition, la plus haute distinction remise. Les trois établissements qui trônent au sommet des récompenses du Michelin, "Zilte"***, "Hof van Cleve"*** et "Boury"***, confirment leur troisième étoile.
Seize établissements obtiennent un premier macaron. La Wallonie rayonne particulièrement dans cette nouvelle édition avec sept nouveaux étoilés : outre "La Grappe d'Or", "Le Roannay", de Mathieu Vande Velde - également désigné Jeune Chef de l'année - à Francorchamps, "Le vieux château", de Tanguy de Turck à Flobecq, "La table de Manon", de la cheffe Manon Schenck à Grandhan, "Le grand verre", de Wout Bru à Durbuy, "La grange d'Hamois" de Grégory Gillain à Emptinne et "La table de Benjamin Laborie" à Ohain rentrent dans le club des étoilés.
Six établissements ont été décorés en Flandre : "De Bakermat" de Kevin Graf à Ninove, "Willem Hiele" à Oudenbrug, "Misera" de Nicolas Wentein Misera à Anvers, "Sensum" de Maurice De Jaeger à Sint-Denijs Westrem, "Table d'amis" de Matthieu Beudaert à Courtrai et "Glass" de Wouter Van Tichelen à Anvers.
Les deux établissements bruxellois, "Barge" de Grégoire Gillard, et "Humus x Hortense" de Nicolas Decloedt, reçoivent leur première étoile.
Les étoiles vertes
Le guide Michelin 2023 compte également quatre étoiles vertes supplémentaires. Pour la troisième remise de ce prix qui récompense des établissements à l'avant-garde d'une gastronomie plus durable, "Barge"* (Bruxelles) et "La Grappe d'Or"* (Autelbas), qui ont tous deux obtenu une première étoile Michelin dans le nouveau guide, et les établissements anversois "Instroom" et "WINDn" sont venus s'ajouter aux 11 restaurants déjà mis en lumière ces dernières années.
Parmi les autres récompenses de la cérémonie, celle du Jeune Chef de l'année a été remise à Mathieu Vande Velde, chef du restaurant "Le Roannay"*, également fraîchement étoilé sept mois à peine après son ouverture. L'ancien candidat de Top Chef, 24 ans au compteur, s'est dit ravi de "cette journée incroyable". "Je n'en serais pas là sans les rencontres que j'ai faites" dans le milieu, et sans l'émission qui l'a mis sous les projecteurs", a-t-il confié.
Un autre participant bruxellois à l'émission, Mallory Gabsi, a connu la même double récompense lors de la présentation du guide français il y a quelques jours.
Le Prix du sommelier a été attribué à Yanick Dehandschutter, du "Sir Kwinten"*, à Sint-Kwinten-Lennik.
Le guide recommande désormais, en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg, trois restaurants 3 étoiles, vingt-deux 2 étoiles, 124 une étoile, 15 étoiles vertes et 147 restaurants "Bib Gourmand", pour leur excellent rapport qualité-prix.
